Ce fromage frais typique de la cuisine de l’Est méditerranéen. On le retrouve dans diverses cuisines; israélienne, iranienne, libanaise, syrienne, palestinienne, turque…

Il peut être liquide, en pâte à tartiner, en boule à conserver dans l’huile d’olive, il est un pur délice et il fait aujourd’hui partie intégrante de notre gastronomie, je l’ai d’ailleurs connu jeune lors de fêtes familiales.

Vous pouvez le manger salé avec du pain, l’idéal est de le consommer avec des galettes de pain blanc mais il se marie avec tous les pains et  très bien lors des petits-déjeuners avec des fruits frais, du miel, de la confiture… agrémentez-le selon vos envies.

Nous l’aimons à toutes les sauces !

Le Labneh est un fromage frais préparé à l’origine à partir de lait de chèvre mais nous pouvons le faire à notre sauce et selon nos envies et nos tolérances alimentaires avec du fromage blanc ou yaourt au lait de vache, chèvre ou brebis ou les mélanger..

Vous avez besoin de :

( privilégiez les produits de qualité, le vrac chez le fromager s’il propose par bonheur du fromage frais.)

J’ai utilisé ici :
400 g de fromage frais ou yaourt de vache type à la Grecque
400 g de fromage blanc ou yaourt de chèvre ou de brebis
Vous pouvez donc utiliser 800 g de fromage blanc ou lait uniquement de chèvre ou brebis.
2 cuillères à café de sel
1 gousse d’ail (frais mon idéal) taillée en tout petits morceaux ou râpé.

Ustensiles :
Un pot le parfait de 1 L
1 étamine
2 élastiques

Assaisonnement réalisé ici :
De l’huile d’olive
Du zaatar mélange d’épices
Vous pouvez ajouter quelques oléagineux, top avec les pistaches, mais également avec des herbes fraiches.

A nos tabliers !

Dans un récipient mélangez les fromages frais, l’ail et le sel

Déposés le tout dans votre étamine que vous fermez avec un élastique, au-dessus d’un récipient pour récupérer le petit lait, mettez l’étamine remplie et fermée dans votre pot le parfait d’1L Accrochez l’étamine au pot en mettant votre second élastique, j’ai utilisé le fermoir en métal pour bloquer le pochon.

Laissez la préparation se déshydrater de son petit lait au réfrigérateur
Pendant 12h, il sera ferme, au bout de 24h il sera très ferme

Récupérez votre pochon et conservez le petit lait dans un bocal fermé et au frais que j’utilise dans des sauces à salades agrémentées avec de l’huile d’olive et des fines herbes.

Videz l’étamine (pochon) du fromage frais dans un plat, arrosez d’huile d’olive, ajoutez vos épices, ici zaatar et quelques pistaches si vous en avez envie.

Dégustez sur du pain ou des galettes

Régalez-vous !

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