Ma maman est arrivée à la maison hier en me disant (j’ai vu que tu savais faire les baghrir ? Ça me rappelle mon enfance!).
Elle avait les yeux qui brillaient en me racontant que sa grand-mère les faisait cuire au dos de la poêle)
Les baghrir sont des petites crêpes de la cuisine du Maghreb réalisées avec de la semoule de blé ou ici d’épeautre qui sont cuites sur un seul côté.
Je vous propose la recette inspirée du livre incontournable « Levain gourmand » de Valérie Zanon à la sauce Green bien évidemment avec et sans gluten.
Ingrédients recette classique ou sans gluten
• 200 g de semoule de blé fine
• 200 g de farine de blé
ou
• 200 g de semoule d’épeautre
• 90 g de farine d’épeautre
• 90 g de farine de riz
• 20 g de maïzena
+
• 600 g d’eau à température ambiante
• 1/2 c à café de fleur de sel
• 80 g de levain actif (voir recette levain)
• 2 c à café de poudre à levée
• Un peu de beurre doux
On passe aux fourneaux
_ Mixez au robot mixeur pendant quelques minutes la semoule avec la ou les farines selon vos tolérances, l’eau tempérée et la fleur de sel.
_ Ajoutez le levain et mixez quelques secondes.
_ Laissez fermenter dans un plat couvert d’un torchon propre pendant 4h, dans la pièce la plus chaude de la maison, (la cuisine c’est pas mal au moment du déjeuner par exemple).
_ La pâte est prête !
_ Faites chauffer votre crêpière.
_ Mélangez-la en ajoutant la poudre à lever.
_ Faites fondre un bon morceau de beurre et réservez avec un pinceau qui sert uniquement en cuisine.
NE GRAISSEZ PAS VOTRE CRÊPIÈRE !
_ Versez une quantité de pâte sur votre crêpière et laissez cuire d’un seul côté.
_ Des petites bulles vont apparaitre.
_ Le baghrir est cuit lorsqu’il n’y a plus de pâte crue en surface.
_ Mettez-le sur une assiette et badigeonnez un côté avec du beurre fondu afin qu’ils ne collent pas entre eux.
C’est un délice à partager sans modération !
Bénédicte de #lagreenfamily
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