Gâteau des rois en ce dimanche frileux…
Inspirée de la recette de Christophe Felder découverte sur le compte Magali Ancenay que je vous partage aujourd’hui sur Green et Local..
Un merveilleux gâteau des rois, brioche aux fruits confits d’Apt pour ma part, je ne suis pas très loin et ils sont une de mes références en la matière.
régalez-vous et faites tourner…
J’ai fait quelques toutes petites modifications par rapport à ce que j’avais.
Recette pour 2 gâteaux – brioche des rois ou 1 énorme !
Ingrédients
Pour la dorure :
Pour le décor :
• Nappage neutre
(recette ; 100 g d’eau+ 100 g de sucre à faire fondre en remuant doucement sur le feu puis porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter 4g d’agar agar (remplace la gélatine) et conserver au réfrigérateur pour qu’il puisse s’épaissir, il se conserve au frais pour le réutiliser dans nos prochaine prépa.
• Fruits confits
• Sucre en grains
• Fève en céramique (chez votre pâtissier ou boulanger)
Ustensiles
• 1 robot
• 1 queue de cochon
• 1 maryse ou 1 corne en plastique
À nos tabliers !
Préparation de la pâte à brioche
Mon homme m’a offert un robot pour que je puisse enfin réaliser des pâtes de toutes sortes et voici ma première brioche… alors autant commencer par celle des rois.
La mienne a beaucoup, beaucoup gonflée, car j’ai dû repousser par 2 fois sa mise en forme avec les aléas boulot / enfant / temps 🙈.
Le must un robot et si vous n’en avez pas, il va falloir pétrir la pâte avec ténacité et courage car mon robot a réalisé un pétrissage d’une grosse vingtaine de minutes à une demi-heure pour bien mélanger les ingrédients et aérer la pâte.
Je n’ai pour ma part jamais réussi une brioche sans robot… donc jusque-là, mes brioches ressemblaient plus à la texture des scones qu’à des brioches, voilà pourquoi je n’en ai jamais partagé mais maintenant vous allez en avoir des brioches 🤣
– Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter les œufs entiers et les jaunes, le sucre, le sel, mélanger une première fois pendant quelques minutes.
– Ajouter la levure préalablement diluée dans un peu de lait végétal.
– Robot en 2ème vitesse et laisser pétrir avec la queue de cochon, rabattre la pâte en éteignant à chaque fois le robot, c’est à dire ramener la pâte autour du crochet, pétrir pendant 10 minutes.
– Ajouter le beurre mou et coupé en morceaux, pétrir jusqu’à un mélange homogène du beurre dans la pâte.
– Pétrir 10 minutes
– Ajouter tous les ingrédients qu’il reste, zestes, fruits confits, rhum brun et fleur d’oranger
– Mélanger encore 5 bonnes minutes ou + si cela vous semble utile.
– Laisser la pâte dans le bol ou le déposer dans un autre récipient, le couvrir d’un torchon sec et propre et laisser lever la pâte prêt d’une source de chaleur pendant 1 bonne heure.
– Si au bout d’une heure votre pâte a levé, qu’elle est bien gonflée (sinon prolonger jusqu’à satisfaction), il faut la dégazer, c’est à dire, extraire une partie du gaz carbonique et le répartir uniformément dans la pâte.
– Pour se faire, déposer la pâte un peu collante sur une planche légèrement farinée et on la dégaze en l’étirant à la paume de la main et en lui faisant faire des plis sur elle-même de chaque côté et à plusieurs reprises. On tire la pâte et on rabat, on tire la pâte et on rabat en appuyant légèrement …
– Former une boule avec la pâte, envelopper d’un film alimentaire, pour nous Bee Wrap et au réfrigérateur pour toute une nuit ou toute une journée et une nuit afin que les arômes se développent.
– Après ces 8 à 12h et plus au frais, on sort notre pâte 1 bonne heure avant de la travailler.
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Partager la pâte en 2 parties égales pour faire 2 brioches des rois ou 1 énorme comme moi.
– Prendre une part de pâte, faire une belle boule en farinant toujours légèrement mais suffisamment le plan de travail, fariner le dessus de la brioche en la caressant, à faire 2 fois (on a une très belle boule) on rassemble les doigts d’une main en pointe vers le bas, on plonge la main dans la pâte en son centre, on va donc réaliser un trou, on farine à nouveau, il ne faut pas que la pâte colle et après on commence à étirer la pâte autour de ce trou pour en faire une couronne. Le trou doit être assez grand car en cuisant la pâte va pousser et le trou trop petit pourrait se refermer.
(pour avoir les bons gestes, regarder on the web !)- Mettre la fève en passant par le dessous du gâteau
– Dorer la pâte avec notre œuf + lait végétal au pinceau
– Faire cuire 25 minutes, surveiller pour une cuisson pas trop cuite.
– Laisser refroidir ce superbe gâteau dont vous êtes hyper fièr(e), si si, carrément !
– Badigeonner toute la brioche avec un nappage neutre au pinceau et déposer dessus les fruits confits et le sucre en grain.
Je le conserve sur une assiette couvert d’un torchon dans une armoire… il dure une belle semaine.
Bon dimanche à toutes et tous de la Green Family
Bénédicte.
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