C’EST QUOI LA LACTO-FERMENTATION
C’est une forme de conservation qui ne demande pas d’énergie et ne détruit pas les nutriments, bien au contraire elle en apporte d’excellent avec une meilleure assimilation par notre organisme.
La lacto-fermentation est un procédé qui permet de conserver tous les nutriments, la concentration en vitamines et minéraux des aliments. Ceux-ci sont riches en probiotiques et micro-organismes vivants, qui facilitent l’assimilation et la digestion.
La qualité́ nutritive est donc excellente, tout en évitant le développement des mauvaises bactéries.
La lacto-fermentation se fait grâce à une saumure, une composition d’eau et de sel fin de mer.
L’alimentation crue, connue aussi sous le nom d’alimentation vivante a des bienfaits et des vertus incomparables sur notre santé.
Et si vous tendez à vivre avec plus de résilience, voici une parfaite conservation des aliments sur une durée très longue.
La recette la plus connue est la choucroute !
LES BIENFAITS SUR NOTRE SANTÉ
L’alimentation crue, connue aussi sous le nom d’alimentation vivante a des bienfaits et des vertus incomparables sur notre santé.
C’est bon pour la ligne, le cerveau, la réduction d’acidité́ du corps, le sommeil, la qualité́ de notre peau, la réduction du mauvais cholestérol, l’apport en énergie.
une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien
Les aliments fermentés améliorent l’assimilation des minéraux dans notre organisme. C’est le cas du fer et un meilleur taux d’assimilation de vitamine C, B6 et B12 qui sont également plus élevés dans les légumes lacto-fermentés. (source lanutrition.fr)
QUAND RÉALISER DES CONSERVES DE LACTO-FERMENTATION ?
Ces préparations se font tout au long de l’année avec des fruits, légumes et plantes, locaux au maximum, de saison et produites dans le respect de l’environnement et de leurs vertus (donc sans produits chimiques). Nous les consommons, alors choisissons le meilleur pour nous et nos proches.
Des aliments bio et/ou non traités sont primordiaux car notre santé a besoin de légumes qui sont également produits sans pesticides.
LES LÉGUMES ET FRUITS A UTILISER
Tous sauf lorsqu’ils sont plein d’eau si il y a eu par exemple des pluies au jardin, il faut attendre qu’ils aient repris le soleil ou si ils sont trop mûrs, comme les tomates trop mûres qui vont faire de la bouillie, autant en faire du coulis.
On peut lacto-fermenter des frites avant de les cuire mais sinon pas de lacto-fermentation pour les pommes de terre. C’est là le seul moment où la lacto-fermentation sera suivie d’un mode de cuisson.
MATÉRIEL , POIDS ET MESURES
• Des bocaux en verre
• De l’eau
• Du sel fin de mer (bio)
• 4 g de sel fin de mer pour 100g d’eau.
PRÉPARATION
STÉRILISATION DES POTS
_ Il est essentiel de stériliser vos pots en les faisant bouillir dans une eau à 100 °C. Séchez-les bien et fermez-les jusqu’à utilisation afin qu’ils soient protégés
de la poussière.
_ Découpez vos légumes
_ Déposez vos légumes dans vos bocaux stérilisez
_ Pour un pot « Le parfait » de 1l je compte 500 g d’eau et 20 g de sel fin de mer
_ Versez l’eau salée sur les légumes
_ Déposez le couvercle d’un pot en verre à l’envers et une pierre parfaitement nettoyer dessus afin d’empêcher les légumes de remonter hors de l’eau pendant la période de fermentation
_ Refermez de façon hermétique
_ Conservez dans une pièce autour des 18 à 20 °c les premiers jours puis en cave pendant 4 semaines
ATTENTION
– S’il y a de petite moisissures sur le dessus mais que l’odeur est bonne, retirez la moisissure et conservez
vos pots au réfrigérateur ou en cave.
– S’il y a une mauvaise odeur, la lacto-fermentation a échoué. Jetez l’eau dans votre évier et les légumes au compost.
– Si la couleur est bleu-gris, c’est également raté et dangereux pour la santé, on jette. Soyez rassurés, c’est facile, mais il faut toujours faire les choses avec précaution. Régalez-vous !
IDEES DE RECETTES
• Navets, betteraves, oignons, thym, romarin, grains de moutarde
• Carottes, courgettes, poivrons, oignonss, thym, grains de coriandre
• Courgettes, poivrons, tomates cerises, grains de poivre de sichuan, romarin
• Betteraves, carottes, oignons, poivres, thym, sauge
• Salade Coleslaw : Moitié de chou blanc, moitié de carotte, pomme, oignon
• Betteraves, gingembre, carottes
• Gingembre seul en tranches fines avec quelques aromates
• Cerises je n’ai pas encore testé !
. . .
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Benedicte de #lagreenfamily
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